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とある雑誌でこんな記事を見つけました。
「インターネットで紹介された星の数ほどあるレストランから、自分の理想や目的に合った店（私の場合、料理の本格派度）を、振るいにかけて選び出す。その手段はいろいろあると思いますが、ここに、基本的なコツをまとめてみました。
主な指針は、以下の３点です。
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・グルメの条件に合った場所にあるレストラン （必ずしも大きな街にあらず）
・シェフが納得する料理を提供しているレストラン （個人経営に多い）
・コストパフォーマンスのいいレストラン （値段が高くておいしいのは当たり前）
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地域の性格（どんな人が集まる街か）は、結構、お店選びの参考になるもの。グルメの条件に合った場所って、あるものなんです。
まず、飲食店が、ある程度、集まっている街。レストランが数軒しかない街よりも、ライバルにもまれて、レストランがしのぎを削り合っている街の方が、安くておいしいものが食べられる傾向がある、というわけです（もちろん、こんなところにこんな店が...という例外はありますが）。
とはいっても、街の規模が大きかったり、地の利がいいだけではいけません。
雑多な人々が集まってくる新宿や渋谷は、洗練された大人のお客が少ないし、原宿も、飲食店に関してはダメダメ・・・。ファッションとグルメは相性が悪いらしい（笑）。もちろん、こちらも例外はあります。」
ということは、新しく新規のレストランを立ち上げるにはこの通り行えばよいということ。
洗練された大人が集まる場所に出店し（ここでは、六本木や港町・横浜や神戸を上げていました）、何か熱い「ウリ」を示して、安すぎないそれでいて高すぎない料理を提供できる店・・・それが良いレストランになるのですね。
いざ実行するとなると難しいですが、常にこれを頭の隅にでも置いていくことが大切だと思います。
おすすめリンク
また、おすすめする情報サイトを以下に紹介します。
株式会社トーシンパートナーズのサイト[http://www.tamasearch.jp/132030062/index.html]です。是非行ってみて下さい。
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